12 februarie 2014

Prajitura cu mere

Reteta incercata, o varianta propie a tortului de mere, dar fara frisca.

Ingrediente:
8 oua mari
1 varf de cutit de sare
12 linguri zahar tos
1 plic de zahar vanilat
8 linguri ulei
4 - 5 linguri de faina, cu varf
100 - 150 de grame de stafide, dar nu obligatoriu
aproximativ 1 kg de mere curatate de coaja si samburi si taiate cuburi
scortisoara
margarina
susan sau mac

Se dau merele printr-un praf de scortisoara si li se poate pune si un pic de margarina pentru un gust mai bun, cca un varf de cutit ici si colo, cate putin peste mere. Se coc in cuptorul cu microunde cca 10 minute intr-un vas de yena, dar  cel mai bine le vom verifica la fiecare 5 minute ca sa nu iasa prea moi. Se lasa sa se raceasca. Intr-un vas mare, un castron sau un bol, vom separa albusurile de galbenusuri. Peste albusuri vom pune praful de sare, acesta le va ajuta sa se bata mai bine si mai usor, iar peste galbenusuri vom pune uleiul, amestecand la un loc galbenusurile cu uleiul. Batem albusurile spuma, cu mixerul va fi mai usor, pana arata ca o frisca, apoi treptat vom adauga si zaharul tos in care am pus pliculetul de zahar vanilat. Eu de obicei pun zahar pudra vanilat de la Dr. Oetker, din acela la plic mare albastru, cca 1 lingurita. Mi se pare mai aromat decat cel la plic mic. Aceste doua operatiuni le vom realiza cu mixerul. Galbenusurile se vor pune cu telul, treptat - treptat. Daca le vom adauga cu mixerul, albusurile se vor lasa. Stafidele, fierte putin inainte pentru a se inmuia, si scurse de zeama, se vor adauga in aluat. Apoi vom incorpora faina, putin cate putin, cu telul, actionand din interior spre exterior. Trebuie sa obtinem un aluat de consistenta medie, nici prea tare, dar nici prea moale, de fapt un pic mai gros decat cel de la clatite. Vom pune in tava de aragaz sau intr-o tava mai mica si mai inalta, unsa cu ulei si tapetata cu faina, cca jumatate din compozitie. Se pun merele, insirate peste compozitie, astfel incat, fiecare bucatica de prajitura taiata, sa contina bucati de mere. Se toarna restul de compozitie. Pe deasupra se poate presara susan sau mac pentru aspect. Eu de multe ori, presar din amandoua. Se coace prajitura cel putin 20 de minute la punctul 2, pe randul din mijloc, la un aragaz normal la un foc mai mic, apoi se intoarce tava si se mai lasa cat este necesar, depinde de nivelul flacarii de la aragaz, dar nu se va da focul prea tare, deoarece prajitura se va arde pe dedesubt daca temperatura este prea mare. Se incearca cu un pai sau o tepusa de frigarui pentru a se vedea daca este gata. Daca tepusa iese curata din prajitura, atunci prajitura este gata. Se portioneaza dupa ce s-a racit. Este mai moale daca trece o zi inainte sa fie mancata.

8 noiembrie 2013

Nuci, piersici, foi pentru Alba ca Zapada

Reteta incercata, folosita de foarte multe ori, inca de cand eram copil stiam sa fac aceasta reteta, era considerata prajitura casei de revelion, lasata secului si zile de nastere. Intotdeauna faceam mai multa coca, deoarece realizam in acelasi timp toate cele 3 prajituri.

Din acelasi aluat, se pot face trei tipuri de prajitura: nuci, piersici si Alba ca Zapada.

Aluatul numarul 1:

250 grame unt
250 grame zahar
3 oua
vanilie
1 lingurita bicarbonat de amoniu stins cu otet
faina cat cuprinde pentru o coca tare

Cantitate dubla de aluat, pentru o familie cu mai multe persoane:

500 grame unt
500 grame zahar
6 oua
vanilie
1 lingura bicarbonat stins
faina cat cuprinde

Aluatul numarul 2:
1 cana zahar
5 oua
1 cana lapte
1 cana untura sau unt topite
1 praf de sare
1 lingura amoniac stins cu otet
Coaja rasa de la 1 lamaie
esenta
2 kg de faina sau exact cat cuprinde pentru o coca tare.


Se bat ouale cu zaharul. Se adauga pe rand restul ingredientelor, se adauga la urma faina, facandu-se o coca tare.

Piersici:
Se fac gogonole (bile rotunde) de marimea unui ochi, in mana, si se pun pe tava la cuptor, cu spatiu intre ele, ca sa nu se atinga la crescut. Dupa ce s-au copt, devin albicioase cand sunt coapte, se scot si se lasa la racit. Se scobesc usor in interior cu ajutorul unui cutit, apoi se umplu cu crema. Se unesc intre ele, doua cate doua. Se dau prin colorant alimentar dizolvat in apa, de preferat ca la piersica  sa se foloseasca doar culorile galben, verde si rosu. Se lasa pe un servet de hartie cateva minute ca sa se scurga excesul de colorant, apoi se tavalesc prin zahar tos si li se pun codite de gard viu.

Nuci: Nucile se fac din acelasi aluat, doar ca pentru acest tip de prajitura se folosesc forme speciale care se gasesc in comert, in anumite piete mai gasiti aceasta forma de nuci, asta daca nu o aveti mostenire de familie. Se fac gogonele mai mici decat la cele de piersici, de preferat sa fie usor ovale. Se coc in forma speciala. Le verficam in timpul coacerii ca sa vedem ce culoare au. Se lasa pe foc fiecare portie, doar cateva minute si la fiecare portie intoarcem forma, astfel incat sa coacem  nucile odata pe o parte, iar tura urmatoare pe cealalta parte, astfel incat forma sa ramana fierbinte pe ambele parti. Se pun intr-un vas la racit, apoi dupa ce s-au racit, surplusul de coca de pe margini se rade cu un cutit si se umplu formele cu crema, unindu-le doua cate doua. In interiorul nucilor, in crema, puteti adauga sferturi de nuci naturale pe fiecare parte.

Nu aruncati surplusul de coca ramas de la razuire. La nuci, la fel ca si in cazul piersicilor, pesmetul se poate adauga in crema de umplut, daca aceasta a iesit prea moale. Acest lucru nu este valabil si in cazul foilor de Alba ca zapada, a caror foi se inmoaie chiar de la crema care trebuie sa fie moale.

Foi Alba ca Zapada: Din acelasi aluat se poate face si acest tip de prajitura. Se intind foi ca la placinta care se coc pe dosul tavii, adica acea parte care de obicei nu se foloseste. Se pun la racit, pe o suprafata plana, cu foi de hartie intre ele ca sa nu se lipeasca foile de aluat una de alta. Se pune crema intre ele, dar se portioneaza dupa ce foile de aluat s-au inmuiat de la crema. Se pot face straturi de 2  sau 3 foi de aluat umplute cu crema, unele persoane folosesc si patru foi de aluat la o prajitura, dar asta numai daca prajitura nu a iesit foarte inalta. Desi in mod normal se foloseste pentru umplere o crema alba, foile de aluat se pot umple si cu gem sau alte tipuri de crema.

Crema: Pentru mine, cea mai populara crema este grisul cu lapte.
1 litru de lapte
1 cana de zahar(250 de grame)
1 pachet de gris (250 de grame)
esenta de vanilie in cazul cremei pentru piersici sau a Albei ca zapada
esenta de rom in cazul cremei pentru nuci

Se face un gris cu lapte, dar esenta o vom pune in gris numai dupa ce acesta s-a racit. Pentru nuci, in crema se va adauga cacao, putin cate putin, pana suntem multumiti de culoarea cremei. Daca aveti mai multe prajituri la care doriti sa folositi crema, atunci dublati cantitatea de ingrediente pentru crema.
Atentie: fiind o prajitura cu crema, nu va rezista foarte multe zile ca si termen de garantie!

15 ianuarie 2013

Din micile mele secrete culinare

Atunci cand fac prajituri, toate alimentele trebuie sa le las la temperatura camerei. Pentru acest lucru, le scot din timp de la frigider.
Albusurile se bat mai usor spuma daca le pun un praf de sare.
In aluat folosesc un pic de otet sau zeama de lamaie. Acesta va elimina gustul gretos al grasimii.
Cand folosesc stafide, le fierb cateva minute inainte pentru a le inmuia. Le scurg de apa intr-o strecuratoare apoi le folosesc.
Cand fac crema de zahar ars, zaharul pe care l-am pus in tigaie trebuie amestecat cu o lingura la foc mijlociu, pana se topeste zaharul. Zaharul topit trebuie sa aiba culoarea caramelului. Daca este prea inchis la culoare, acesta se amareste. Daca l-am ars, dau oala la o parte si topesc din nou zahar in alta oala. Zaharul ars se spala foarte bine cu apa fierbinte.
Drojdia se amesteca cu o lingurita de zahar la un cub de drojdie pana aceasta devine lichida. Se pune la crescut la loc cald, peste stratul de faina impreuna cu un lichid cald, putina apa sau lapte. Nu se va folosi niciodata apa fierbinte. Aceasta va "arde" drojdia si aceasta nu va mai creste.
Lichidele se vor incerca prin introducerea unui deget in lichid. Daca lichidul are aceeasi temperatura cu degetul, nici prea rece, nici prea cald, acesta este tocmai bun de folosit.
Cand fac clatite, nu pun grasime in aluat si nici zahar. Prefer sa pun o lingura de ulei in tigaie la fiecare clatita pe care o fac. Dupa ce imprastii uleiul pe toata tigaia, scurg tigaia de ulei, apoi pun un pic de aluat pe care il insir pe toata tigaia. Pentru clatite pufoase,  pun un pic de praf de copt in compozitie. Din aluatul de clatite se pot face gogosi din flori de salcam. Se face un aluat de clatite in care se pune praf de copt nestins, apoi se dau "crengutele" cu flori de salcam prin compozitie. Se prajesc in tigaie, in ulei incins, la foc mijlociu. Se scot pe un servet si se pudreaza cu zahar pudra vanilat. Gemul de prune este cel mai bun pentru clatite.
Daca vreau zahar pudra pentru pudrat prajituri, pun zahar tos in rasnita si un plic de zahar vanilat. Prin acest proces de macinare, zaharul vanilat se amesteca perfect cu zaharul tos facut pudra, dandu-i o aroma puternica de vanilie.
Cand calesc legumele in tigaie, adaug in ulei putina apa. Asta o fac pentru sanatatea stomacului meu si a celor care mananca din acea mancare.
Daca am pus prea multa sare in salata, torn apa rece in bolul cu salata, apoi o scurg de apa. Daca credeti ca mai este necesar sa puneti ulei sau otet, puteti sa o faceti. Eu ma multumesc cu o lingura de otet si doua linguri de ulei la un bol mare de salata. Puteti pune piper in salata. Ajuta la slabit si salata capata un gust mai bun, ba chiar va saturati mai repede decat daca ati pune numai sare. Piperul alb este mai bun decat cel negru. Inca nu l-am incercat pe cel rosu sa vad cum este.
Daca ardeiul pe care il mananc este prea iute, il tai in doua pe lung si ii elimin nervurile si semintele. Incerc sa nu dau cu degetul pe la ochi dupa ce realizez aceasta actiune.
Cand vreau sa aflu daca un ou este fiert fara sa ii sparg coaja, il invart pe o suprafata plana. Daca acesta se invarte ca un titirez, este fiert. Daca nu se invarte, acesta nu are stabilitate, deci nu este fiert. Il scutur usor la ureche pentru a vedea daca este proaspat. Daca acesta nu face deloc zgomot, atunci este proaspat. In schimb, cu cat zgomotul este mai puternic, cu atat mai mult am certitudinea ca oul este foarte vechi.
Cand cumpar pulpe de pui, le pun intr-un vas si torn apa clocotita peste ele. Astfel ele se vor curata mai bine de resturile de pene si de pielita din apropierea labelor prin razuirea lor cu un cutit, asa cum fac cei care se barbieresc, adica in sens invers fata de cum sunt crescute penele in interiorul pielii.
La chiftele prefer sa pun pesmet in loc de paine. Acesta se amesteca mult mai bine cu carnea tocata.
Rosiile se curata cel mai bine de coaja daca le oparim sau daca trecem lama cutitului peste ele apasand usor coaja cu partea netaioasa a cutitului.
Daca vreau sa scot samburii de la cirese sau visine, le scot cu partea care nu se deschide niciodata a unui ac de siguranta.
Tava in care vreau sa coc ceva o ung intotdeauna cu ajutorul unei pensule imbibate cu ulei, apoi pudrez tava cu faina. Prin ungerea ei cu peria, faina se aseaza mai bine in tava si astfel nu mai exista aglomerari de faina in diferite locuri.
Cand coc mere, le pun un pic de margarina si scortisoara. Scortisoara le da un gust bun, iar margarina le mentine moi mai mult timp. Prefer sa le coc in cuptorul cu microunde la temperatura maxima, timp de 10 minute intr-un vas de yena, astfel isi mentin culoarea naturala.
Morcovul se curata prin razuirea lui usoara cu un cutit.
Cand curat ceapa, prefer sa o curat de la coada spre mustati. Astfel nu mai plang de fiecare data. Dupa ce am curatat toata ceapa, ii tai mustatile, o scobesc usor in interior, ii scot partea tare, o tai pe jumatate pe lungime si o las cel mult un minut in apa rece ca sa isi elimine iutimea. Daca o las prea mult in apa rece, aceasta se va desface in fasii si nu o mai pot toca.
Atunci cand spargeti pestele in doua, dupa ce l-ati curatat bine de solzi, intotdeauna pestele se curata de solzi inainte de a il taia pe din doua, aveti grija sa il curatati foarte bine in interior, sa eliminati toata acea membrana neagra care se afla pe burta pestelui. Din cauza acestei membrane, pestele capata un gust amarui. Daca nu ii eliminati capul, atunci scotetii branhiile. Pestele are trei randuri de branhii roz.


15 aprilie 2012

Scrumbie de Dunare

4 scrumbii
sare
piper
1 lamaie
1 legatura patrunjel verde
hartie pergament

Scrumbiile se curata de mate, apoi se cresteaza des pe latime, dupa obiceiul de la Dunare, ca sa se patrunda. Se freaca cu sare si piper. Se inveleste ingrijit fiecare peste in hartie pergament. Se pune in cuptor, pe tava, la foc mic, sau direct pe gratar, la jar potolit. Cand e gata, cam 30 de minute, se desface din hartie, cu grija, sa nu se piarda sosul. Se aseaza in farfurie si se presara cu patrunjel verde tocat. Sosul fierbinte se amesteca intr-o canuta cu zeama de lamaie si se toarna ploaie peste peste. Se poate face la cuptor sau la gratar fara foaie pergament. Atunci scrumbia se unge bine cu ulei, la fel tava sau gratarul. Nu e la fel de buna ca atunci cand este invelita, pentru ca se usuca si prinde gust de la ulei. Altii o invelesc in aluat, dar faina absoarbe sucul fin al pestelui.

Cozonac

1 kg faina
3 cesti lapte
1 lingura rom
1 pachet unt
50 grame unt pentru uns tavile
8 galbenusuri
2 linguri ulei
1 lingurita rasa de sare
1 ceasca de zahar
50 - 60 grame de drojdie
zahar vanilat
2 linguri coaja rasa de lamaie si portocala (proapete)
Plamadeala:
Se desfac 3 linguri de faina intr-un pahar cu lapte clocotit; dupa ce s-a racit se adauga drojdia si o lingurita de zahar si se amesteca pasta.Se lasa sa creasca la cald, 1 sfert de ora si mai bine, pana isi dubleaza volumul.Se separa galbenusurile, se freaca intai cu sare, apoi cu zahar, coaja de citrice, zahar vanilat, rom, ulei si o jumatate de pachet de unt topit.Se toarna maiaua peste toate astea, se aduga laptele si laptele caldut, si iar se amesteca.Se pune la treaba si restul de faina, framantandu-se cam 1 jumatate de ora pana ce aluatul se desprinde de pe mana.Se adauga si untul ramas topit. Acum aluatul nu se mai framanta, ci se tot impatureste, sa adune aer, pana ce s-a incorporat tot untul. Se lasa sa creasca la cald o jumatate de ora, pana e inca o data cat a fost.

Umplutura 1:
8 albusuri
400 grame de zahar
2 linguri rom
300 grame miez de nuca macinata
Se bat tare albusurile. Se combina cu zahar si rom si se bat pana se intaresc iar. Se amesteca si cu miez de nuca.

Umplutura 2:
400 grame seminte de mac
1 pachet de unt
1,5 litri de lapte
4 linguri pesmet
zahar vanilat
Macul se spala in mai multe ape reci, apoi se opareste si se lasa in apa calda sa se inmoaie. Se scurge, se piseaza bine si se pune la fiert cu lapte, zahar si pesmet, pana se leaga pasta. Se adauga untul, se lasa sa se raceasca.

Preparare:
Se imparte aluatul in 4, se intind foi dreptunghiulare cat tava. Se ung tavile sau formele cu unt. Se intinde umplutura pe fiecare foaie, se ruleaza si se rastoarne in forme. Se mai lasa sa creasca 1 sfert de ora si se dau la cuptor incins, pe foc potrivit, 1 ora. Daca dupa 1 ora cozonacul s-a si rumenit, se acopera cu o foaie de hartie.

Beauty Spot

25 ml vermut dulce
25 ml vermut sec
50 ml gin
suc de portocale
sirop de rodii.

Se agita si se adauga gheata.

Caruso

Se pun in parti egale gin, vermut sec si lichior de menta. Se pune gheata si se amesteca bine.

See this video for your entertainment!

Loading...