8 noiembrie 2013

Nuci, piersici, foi pentru Alba ca Zapada

Reteta incercata, folosita de foarte multe ori, inca de cand eram copil stiam sa fac aceasta reteta, era considerata prajitura casei de revelion, lasata secului si zile de nastere. Intotdeauna faceam mai multa coca, deoarece realizam in acelasi timp toate cele 3 prajituri.

Din acelasi aluat, se pot face trei tipuri de prajitura: nuci, piersici si Alba ca Zapada.

Aluatul numarul 1:

250 grame unt
250 grame zahar
3 oua
vanilie
1 lingurita bicarbonat de amoniu stins cu otet
faina cat cuprinde pentru o coca tare

Cantitate dubla de aluat, pentru o familie cu mai multe persoane:

500 grame unt
500 grame zahar
6 oua
vanilie
1 lingura bicarbonat stins
faina cat cuprinde

Aluatul numarul 2:
1 cana zahar
5 oua
1 cana lapte
1 cana untura sau unt topite
1 praf de sare
1 lingura amoniac stins cu otet
Coaja rasa de la 1 lamaie
esenta
2 kg de faina sau exact cat cuprinde pentru o coca tare.


Se bat ouale cu zaharul. Se adauga pe rand restul ingredientelor, se adauga la urma faina, facandu-se o coca tare.

Piersici:
Se fac gogonole (bile rotunde) de marimea unui ochi, in mana, si se pun pe tava la cuptor, cu spatiu intre ele, ca sa nu se atinga la crescut. Dupa ce s-au copt, devin albicioase cand sunt coapte, se scot si se lasa la racit. Se scobesc usor in interior cu ajutorul unui cutit, apoi se umplu cu crema. Se unesc intre ele, doua cate doua. Se dau prin colorant alimentar dizolvat in apa, de preferat ca la piersica  sa se foloseasca doar culorile galben, verde si rosu. Se lasa pe un servet de hartie cateva minute ca sa se scurga excesul de colorant, apoi se tavalesc prin zahar tos si li se pun codite de gard viu.

Nuci: Nucile se fac din acelasi aluat, doar ca pentru acest tip de prajitura se folosesc forme speciale care se gasesc in comert, in anumite piete mai gasiti aceasta forma de nuci, asta daca nu o aveti mostenire de familie. Se fac gogonele mai mici decat la cele de piersici, de preferat sa fie usor ovale. Se coc in forma speciala. Le verficam in timpul coacerii ca sa vedem ce culoare au. Se lasa pe foc fiecare portie, doar cateva minute si la fiecare portie intoarcem forma, astfel incat sa coacem  nucile odata pe o parte, iar tura urmatoare pe cealalta parte, astfel incat forma sa ramana fierbinte pe ambele parti. Se pun intr-un vas la racit, apoi dupa ce s-au racit, surplusul de coca de pe margini se rade cu un cutit si se umplu formele cu crema, unindu-le doua cate doua. In interiorul nucilor, in crema, puteti adauga sferturi de nuci naturale pe fiecare parte.

Nu aruncati surplusul de coca ramas de la razuire. La nuci, la fel ca si in cazul piersicilor, pesmetul se poate adauga in crema de umplut, daca aceasta a iesit prea moale. Acest lucru nu este valabil si in cazul foilor de Alba ca zapada, a caror foi se inmoaie chiar de la crema care trebuie sa fie moale.

Foi Alba ca Zapada: Din acelasi aluat se poate face si acest tip de prajitura. Se intind foi ca la placinta care se coc pe dosul tavii, adica acea parte care de obicei nu se foloseste. Se pun la racit, pe o suprafata plana, cu foi de hartie intre ele ca sa nu se lipeasca foile de aluat una de alta. Se pune crema intre ele, dar se portioneaza dupa ce foile de aluat s-au inmuiat de la crema. Se pot face straturi de 2  sau 3 foi de aluat umplute cu crema, unele persoane folosesc si patru foi de aluat la o prajitura, dar asta numai daca prajitura nu a iesit foarte inalta. Desi in mod normal se foloseste pentru umplere o crema alba, foile de aluat se pot umple si cu gem sau alte tipuri de crema.

Crema: Pentru mine, cea mai populara crema este grisul cu lapte.
1 litru de lapte
1 cana de zahar(250 de grame)
1 pachet de gris (250 de grame)
esenta de vanilie in cazul cremei pentru piersici sau a Albei ca zapada
esenta de rom in cazul cremei pentru nuci

Se face un gris cu lapte, dar esenta o vom pune in gris numai dupa ce acesta s-a racit. Pentru nuci, in crema se va adauga cacao, putin cate putin, pana suntem multumiti de culoarea cremei. Daca aveti mai multe prajituri la care doriti sa folositi crema, atunci dublati cantitatea de ingrediente pentru crema.
Atentie: fiind o prajitura cu crema, nu va rezista foarte multe zile ca si termen de valabilitate!